本文深入浅出的介绍了马斯卡波尼的制作、马斯卡奶酪的做法，回答了怎么制作马斯卡波尼等奶酪爱好者关心的问题，并提供了奶酪配料。

    马斯卡波尼（mascarpone）奶酪，是一种没经过发酵的奶酪，虽然脂肪含量比较高，但奇怪的是它并不感到油腻，之所以口感清爽细腻，

是因为蛋白质把奶油包裹起来的缘故，奶酪入口味蕾首先碰到的是蛋白质，而不是脂肪球，这样就没有脂肪黏腻味蕾的感觉，也就呈现与奶油

完全不同的质感；同样的道理，牛奶的香味也就容易从口腔过度，马上体会到浓郁的奶香味道。

    
     太多的实验室数据，并不能帮助奶酪爱好者做出奶酪，但是能让人充分理解这种奶酪，以便于做出的奶酪口感更加贴近于知名品牌的效果

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      首先做马斯卡波尼奶酪，需要的器具包括以下：

1、加热锅一个，最好是能调节加热火力大小的电锅。

2、不锈钢盆一个不需要太厚，能放入加热锅中（锅中放水）。

3、电子秤一个，或者其他能称量奶油以及其他配料的。

4、温度计一个

5、过滤布，家庭用普通干净的棉布就可以，如果能有一块食品尼龙滤布（150-200目）就更好了。

6、马斯卡波尼粉，制作马斯卡波尼奶酪的基本配料。

7、奶油和牛奶，一般100克奶油配220毫升牛奶，200克搭配440毫升牛奶（伊利纯牛奶2袋）

制作步骤

第一步：称取100克奶油，和220毫升牛奶（伊利纯牛奶一袋）混合，倒入马斯卡波尼粉1.5克搅拌。

第二步：隔水加热并搅拌，奶油和牛奶到达85摄氏度，就停止加热，保温10分钟（或以上）。

第三步：10分钟后，将奶酪倒在滤布上过滤，冷凉以后放入冰箱冷藏，隔段时间倒掉排出的乳清即可。

注意事项：

1、卫生干净，用具要清洗干净。

2、加热锅放水， 锅中放不锈钢盆（盆中放奶油），也就是通常所说的“隔水加热”

3、加热的时候，边加热边搅拌，让奶油牛奶升温加快。

4、冷藏有助于奶酪水分的进一步排出。如果能在容器内倾斜奶酪，而不是平摊在容器里排乳清，那样的奶酪水分更低，也更粘稠。

5、冷奶油加工的奶酪更细腻些。

6、雀巢的奶油制作出的奶酪香味比较正，安佳奶油制作出的奶酪比较黏稠，但微微有牛油味道。

制造图解

1、混合牛奶和奶油

2、放入马斯卡波尼粉搅拌均匀，然后加热到85摄氏度保温10分钟。

3、过滤奶酪浆，降温冷藏。

4、18小时候的效果

5、打发后的效果